Er zijn ook veel planten (en/of de zaden ervan) die gezond/geneeskrachtig zijn en om uiteenlopende redenen invloed kunnen hebben op diabetes. Hieronder treft u er enkele aan.
Onderwerpen
Amarant
Boekweit
Chiazaad
Chiazaad is een van de meest krachtige, functionele en voedzame superfoods ter wereld. Chiazaad is een fantastische bron van vezels, gevuld met antioxidanten, vol van eiwitten, vitaminen en mineralen. Het is de rijkst bekende plantaardige bron voor omega-3 vetzuren. Chiazaad bevat 32% olie dat voor 60% bestaat uit het omega-3 vetzuur, alfa-linoleenzuur. 1
- Bevat meer omega-3 dan Atlantische zalm
- Bevat meer antioxidanten dan verse bosbessen
- Bevat meer vezels dan zemelen
- Bevat meer calcium dan magere melk
- Bevat meer eiwit, vezels & calcium dan lijnzaad
Vijf belangrijkste redenen om chiazaad te eten:
- Chiazaad is voedzaam
Naast het feit dat chiazaad meer omega-3 vetzuur bevat dan elke andere natuurlijke bron, is het vol van antioxidanten, calcium, eiwit, vezels, en meerdere vitaminen & mineralen. - Chiazaad geeft energie
Chiazaad geeft niet alleen directe energie maar ook uithoudingsvermogen. Op een eetlepel kon een Aztec krijger een hele dag voort. - Chiazaad vermindert hongergevoel
Omdat chiazaad heel veel water absorbeert en een hoog gehalte aan voedingsvezels bevat, helpt het bij het langzaam opnemen van koolhydraten in de bloedstroom - Chiazaad is goed opneembaar
Anders dan bij lijnzaad, hoeft chiazaad niet eerst vermalen te worden voordat het te verteren is. Het menselijke lichaam kan chiazaad gemakkelijk verteren. - Chiazaad is gemakkelijk en veelzijdig
Chiazaad kan direct uit het pak gegeten worden. Of je kunt het door je favoriete gerecht mengen: drankje, smoothie, muesli, ontbijtgraan, salade of wat dan ook. Chiazaad kan jaren bewaard worden!
Geschiedenis
Chiazaad (Salvia hispanica L) wordt al sinds 3500 v.Chr. gebruikt als belangrijke voedingsbron door de bewoners van Midden-Amerika. De plant behoort tot de lipbloemigen (Lamiaceae) en werd door de Azteken Chia genoemd.
De bewoners van Midden-Amerika gebruikten gel van chiazaad op wonden, voor verkoudheid, voor keelpijn, voor maagproblemen, slechte lichaamsgeur, prostaatproblemen, zelfs voor verstopping.
Voor de Azteken was chiazaad een echt krachtvoer. Ze aten de zaden om hun uithoudingsvermogen te vergroten. De Indianen uit het zuidwesten konden een hele dag rennen op één hand vol chiazaad. gemengd met alleen maar water. Ze gebruikten het om langs de Colorado rivier te rennen naar de Stille Oceaan om daar handel te drijven.
Gebruik
De snelste en eenvoudigste manier om chiazaad te eten is om een eetlepel chiazaad in een glas water of sap te roeren en het een minuut of 5 te laten staan, dan nog een keer omroeren en opdrinken.
Chiazaad kan toegevoegd worden aan jam, notenspread, pindakaas, muelsi, ontbijtgranen, sauzen, soepen, enzovoorts, als een vervanging voor vet, voor extra energie en beter uithoudingsvermogen en voor een goede smaak.
Hier een recept voor het maken van een met een lichte nootsmaak (tenzij je er nog kruiden andere smaakmakers bij doet):
Doe negen delen water in een afsluitbare container. Roer er langzaam een deel chiazaad in. Goed roeren voorkomt klontvorming. Wacht een paar minuten en roer goed om eventuele klonten uit elkaar te halen. Dit nog een of twee keer herhalen. Je kunt dit tot 2 weken bewaren in de koelkast. Om de gel te gebruiken kun je het toevoegen aan de lijst van voedingsmiddelen die hierboven genoemd zijn. De structuur van de gel is zeer zacht met een nootachtige smaak. Je hebt ook 50 tot 70% volume toegevoegd zonder dat er veel calorieën en vetten in zitten, omdat de gel uit 90% water bestaat!. De overige 10% bevat alle goede stoffen van chiazaad!
Per 100g chiazaad: (daily value %)
Calorieën: 490 (2052 kJ) (24%)
Eiwit: 15.6 g (31%)
Totaal gehalte vet:30.8 g (47%)
Verzadigde: 3.2 g
Enkelvoudig onverzadigd: 2.1 g
Meervoudig onverzadigd: 23.3 g
Omega-3 vetzuren: 17.6 g
Omega-6 vetzuren: 5.8 g
Koolhydraten: 43.8 g (15%)
Voedingsvezel: 37.7 g (151%)
Calcium: 631 mg (63%)
Kalium: 160 mg (5%)
Fosfor: 948 mg (95%)
Zink: 3.5 mg (23%)
Mangaan: 2.2 mg (108%)
Natrium: 19 mg (1%)
Quinoa
Een waardevol oud “graan” met een hoge kwaliteit eiwit en saponinen. De saponinen verlagen het slechte cholesterol – veel diabetici hebben last van een te hoog cholesterolgehalte.
Quinoa, amarant en boekweit zijn zogenaamde pseudo-granen. Quinoa is een van de oudste gecultiveerde planten ter wereld en de inboorlingen aten het 6000 jaar geleden in Zuid-Amerika als hoofdvoedsel. De plant behoort tot de ganzenvoetfamilie en is botanisch nauw verwant aan spinazie en snijbiet. De zaden worden het meest gebruikt, maar in Zuid-Amerika worden de bladeren ook gekookt als groenten.
Voedingswaarde
100 gram quinoa, bijvoorbeeld, bevat 14,8 gram eiwit (rijst 7,8), 276 g magnesium, 804 mg kalium en 80 mg, 8 mg ijzer en calcium. Dezelfde waarden bereiken alleen amarant en boekweit. Quinoa is ook rijk aan vitamine B1, B2, C en E en de essentiële aminozuren lysine, tryptofaan en cystine. Quinoa bevat geen gluten, waardoor het geschikt is voor mensen die lijden aan coeliakie of coeliakie spruw.
In de zaadhuid is saponine gevonden. Een secundaire plantaardige stof die meestal bitter smaakt. In veel publicaties wordt erop gewezen dat men de saponine grondig van de zaden moet verwijderen. Saponine, echter, is voor onze stofwisseling niet zo slecht als vaak wordt beweerd, want het verlaagt cholesterol en in dierstudies is ook een kanker-remmend effect gevonden op darmkanker.
Voordelen
- Het is een compleet eiwit. Dit speciale zaad bevat alle 9 essentiële aminozuren. Een complete eiwitbron is ongebruikelijk in plantaardig voedsel! Een halve kop quinoa bevat maar liefst 11 gram eiwit.
- Het bevat veel voedingsstoffen en antioxidanten zoals koper, magnesium en ijzer. Deze en andere voedingsstoffen, verdedigen ons lichaam tegen vrije radicalen maar spelen ook nog andere rollen. Magnesium bijvoorbeeld helpt de aderen en bloedvaten wijd en ontspannen te houden, quinoa is dus ook een uitstekende keus voor diegenen die last hebben van hoge bloeddruk.
- Heeft een lage Glycemische Index (35) én een gemiddelde Glycemische Lading (18). De complexe koolhydraten worden langzaam geabsorbeeerd, wat het een goede keus maakt voor mensen die willen afvallen. De alvleesklier laat na het eten van quinoa geen hoge doses insuline los. De bloeduisker stabiliseert en men voelt zich langer voldaan.
- Het kan gegeten worden op elk moment van de dag. Sommigen gebruiken het als een soort van havermout of als een soort rijst, je kan er spreads en dips mee maken in de trant van hummus. Als het gekookt is, heeft het een rijke, romige en licht knapperige textuur met een licht nootachtige smaak. Extra voordeel: het hoeft nog korter te koken dan rijst, het is in 12 minuten helemaal klaar.
- Het is geschikt voor veganisten en het is glutenvrij.De meeste vegetariërs zoeken naar ee complete eiwitbron en dit is één van de weinige! Het is een uitstekende manier om extra proteïnen en complexekoolhydraten binnen te krijgen.
Smaak en gebruik
Quinoa heeft een nootachtige smaak. U kunt het koken (zoals rijst, slechts een zeer korte kooktijd), het kan worden geserveerd als bijgerecht of aan soepen toegevoegd. De korrels zijn niet gebroken en kunnen zo gebruikt worden in muesli of geplet gebakken in deeg. Niet alleen de hoeveelheid eiwit, maar ook de verdere samenstelling met de vele vitaminen, mineralen en sporenelementen maakt van quinoa een hoge kwaliteit en gezonde voeding. Ongeveer 99% van de vetzuren zijn onverzadigd en daarvan bestaat ongeveer de helft uit het essentiële linolzuur.
De mogelijkheden zijn vrijwel onbeperkt in de keuken. Quinoa is geschikt voor iedereen. Bij het bakken, echter, moet quinoa omdat het geen gluten bevat, met andere glutenhoudenende granen gemengd worden.
Mijn tip: Rooster quinoa een keer gewoon zonder vet in de pan! U zult versteld staan!
Vóór het koken, de quinoa onder stromend water wassen. Om één kopje quinoa te koken, twee kopjes water toevoegen. De korrels zijn beetgaar en kleven zelfs niet aan elkaar.
Facebook
Twitter
RSS