De meeste groenten leveren wel koolhydraten, maar dan in complexe vorm, waardoor de invloed op de bloedsuikerspiegel veel minder groot is dan die van simpele koolhydraten zoals bijvoorbeeld suiker en witbrood. Tevens zijn bijna alle groenten een goede bron van vezels.  Vezels zijn ook koolhydraten, maar je lichaam kan er helemaal niks mee behalve ze weer uitscheiden.  Ze vertragen het voedseltransport door de darmen, waardoor de bloedsuikerspiegel langzamer stijgt en daalt. Onderstaand een aantal groenten met specifieke eigenschappen die uw gezondheid bevorderen.

Aardpeerknollen zijn bijzonder voedzaam, licht verteerbaar en ze hebben een helende werking. De knollen bevatten namelijk veel inuline. Deze suiker (polysacharide) is goed voor diabetici omdat bij de vertering van inuline geen – voor diabetici moeilijk afbreekbare – glucose vrijkomt. Daar ligt dan vooral de gunstige werking, zowel voor suikerzieke als niet suikerzieke mensen.

Daarnaast bevat aardpeer ook nog biotine (een vitamine), calcium, silicium, ijzer en natrium (mineralen). Daarom heeft de groente ook een weldadig effect op reuma, jicht en verstopping.

De meest gebruikelijke bereidingswijze bestaat erin de knollen gedurende 10 à 15 minuten te koken met een weinig water (vooral niet te lang koken, want dan vallen ze uit elkaar). Je kan aardpeer ook bakken (in schijfjes) of als smaakmaker toevoegen aan soep. Rauw geraspt als een salade zijn ze ook erg lekker en smaken dan nootachtig.

Blah

Hogere plantensoorten zoals de Asperge (Asparagus Adscendens) bieden veelbelovende therapeutische mogelijkheden in de strijd tegen diabetes. In een onderzoek, uitgevoerd door de University of Ulster (Northern Ireland), werd aangetoond dat de asperge de werking van insuline significant verbetert. “The present study has revealed the presence of insulinotropic, insulin-enhancing activity and inhibitory effects on starch digestion in Asparagus adscendens”, aldus de onderzoekers.⁹

Mathews, Flatt en Abdel-Wahab (2005) ontdekten dat de asperge de werking van insuline significant verbetert, waardoor schommelingen in je bloedsuikerniveau voorkomen worden en op de lange termijn de kans op diabetes vermindert, zo schreven zij in de British Journal of Nutrition. Ook kidneybonen zitten vol vezels en eiwitten die helpen om je bloedsuikerniveau op peil te houden.

Werkt o.a. bloedsuikerverlagend. Verder helpt het bij hoge bloeddruk, hoge cholesterolwaarden, stofwisselingsziekten en is het goed voor de nieren, gal, lever, schildklier, zenuwstelsel, hart en vaten. Tegen darminfecties, galproblemen, candida, te hoge triglyceridenwaarden in het bloed, verkoudheid, bevordert immuunsysteem, helpt bij longontsteking en bronchitis, is ontstekingsremmend,. Kan maag- en darmproblemen veroorzaken bij mensen die hiervoor gevoelig zijn; er bestaat gefermenteerde knoflook die deze problemen niet veroorzaakt (Kyolic).

Knoflook bevat een chemische stof genaamd allicine. Allicine werkt samen met vitamine B1 (thiamine) om de alvleesklier te stimuleren insuline af te geven.

Werkt ontzurend bij reuma en jicht. Is vochtafdrijvend en  helpt tegen hoge bloeddruk. Gunstig bij nierkwalen, vochtophoping, hartkwalen, nier- en blaasstenen. Verder helpt het bij constipatie, bij diabetes (in grote hoeveelheden vermindert het de behoefte aan insuline), het is bloedsuikerverlagend, huidreinigend en bloedzuiverend, kan ook helpen bij overgewicht en koorts.

Allium cepa (Liliaceae; ui) en Allium sativum (knoflook) kunnen eveneens hypoglykemisch werken. Vooral het eten van rauwe ui kan het bloedsuikergehalte verlagen. Hypoglykemische bestanddelen van Allium-soorten zijn de organische zwavelverbindingen allylpropyldisulfide (APDS) en diallyldisulfide-oxyde (allicine). De bloedsuikerverlagende werking van deze beide verbindingen is mogelijk te verklaren door een vertraagde afbraaksnelheid van insuline. Een andere oraal hypoglykemisch werkzame verbinding in Allium cepa is difenylamine, waarvan de werking krachtiger is dan tolbutamide in dezelfde dosering.⁶