Tarwe is om meerdere redenen niet de meest gelukkige keus voor diabetici. Zie voor uitleg hierover onder “Spelt”. Gelukkig zijn er nog andere, goed verkrijgbare graansoorten die een heel stuk beter en minder belastend voor ons lichaam zijn. En ze zijn nog lekker ook!

Haver is rijk aan B-vitaminen, rijk aan vezels, rijk aan onverzadigde vetzuren en redelijk mineraalrijk. Haver en haverzemelen hebben een cholesterolverlagend effect en beschermen tegen hart- en vaatziekten. Het cholesterol verlagend effect is ook echt een toegestane gezondheidsclaim die op de verpakking mag worden vermeld. Ook is er behoorlijk veel bewijs voor een gunstig effect op de bloedsuiker. Haver en haverzemelen bevatten de stof beta-glucan,  een stof die zowel de opname van cholesterol als van suikers remt. Het zorgt ervoor dat na een maaltijd met suikers het langer duurt voordat de bloedsuiker spiegel stijgt (remming van de postprandiale glycaemie) en zorgt dat het lichaam minder insuline aanmaakt na een maaltijd. Hierdoor heb je minder snel een dip in de bloedsuiker na het eten en dus minder behoefte aan tussendoortjes. Toevoeging van haverzemelen aan een maaltijd kan voorkomen dat je gaat snoepen en zorgt dat je langer een vol gevoel houdt.

Havermoutpap kun je heel lekker maken door deze te zoeten met Tagatesse en er nog één of twee theelepels kaneel aan toe te voegen. Ook lekker erdoor is een handje bosbessen (in de diepvries bij AH). Van zowel kaneel als bosbessen zegt men, dat ze ook bloedsuikerregulerend zijn.

Wie de grove structuur van havermoutpap niet lekker vindt, kan dat heel makkelijk verhelpen door de ongekookte havermout eerst fijn te malen in een blender.  Een heel erg gezond ontbijt of gezonde lunch voor diabetici!

Zie ook het recept voor Havermelk

Spelt

In deze tijd waarin meer en meer mensen te maken hebben met gezondheidsproblemen, zoals diabetes type II vóór het dertigste levensjaar, zoekt men naast oplossingen gelukkig ook naar de oorzaak.

Waar tarwe de oorzaak blijkt voor het ontstaan van ontstekingen, extreme verhoging van de bloedsuikerspiegel, ontregeling van de insulineproductie met insulineresistentie tot gevolg, darmbeschadiging zoals coeliakie en de ziekte van Crohn, etc. blijkt spelt, of producten gemaakt van speltmeel, ons gestel vele malen minder te belasten. Daarnaast is speltbloem veel voedzamer en heeft, zoals Hildegard von Bingen rond het jaar 1112 na Chr. al schreef, een medicinale werking.

De voedingswaarde van tarwe, het meest gebruikte graan, bevindt zich hoofdzakelijk in de kiem en de zemel die bij het malen voor het grootste gedeelte uitgemalen en uitgezeefd worden. Het meellichaam van tarwe bestaat voor het grootste gedeelte uit gluten. In het meellichaam van de tarwekorrel bevinden zich nauwelijks nog voedingsstoffen, waardoor een tarwe-witbrood eigenlijk waardeloos wordt voor een goede voeding.

Daarom is het dus nodig om van tarwe altijd volkorenproducten te gebruiken. Helaas is echter uit onderzoek ook al duidelijk geworden dat tarwevolkoren ook schadelijk kan zijn voor een gevoelige darmwand.

Nog een nadelig aspect van tarweproducten is dat het in het lichaam een sterke stijging en daarna een sterke daling van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt. Eerst heeft men dus heel veel energie, maar plots zakt die energie ook helemaal weg en ervaart men een dip (en de behoefte om te ‘snacken’).

Bij spelt blijven de voedingsstoffen tijdens het maalproces wel behouden.

Het bloemlichaam van spelt bevat niet alleen maar gluten, zoals dat wel bij tarwe het geval is. Spelt bestaat uit een geniale mengeling van vitaminen en mineralen (E en B groep, foliumzuur, niacine, en vooral ijzer, magnesium, en fosfor), koolhydraten, vetten, evenals een voor een graansoort hoog eiwitaandeel en rijkelijk ballaststoffen.

Wat de geestelijke gezondheid betreft, men weet tegenwoordig, dat spelt alle acht essentiële aminozuren bevat die in het lichaam de productie van hormonen activeren en onmisbaar zijn om zich gelukkig en blij te kunnen voelen.

Bovendien zijn de gluten die het spelt bevat van een andere samenstelling dan die in tarwe. Daarom is spelt, en alle producten gemaakt van speltbloem of speltmeel veel makkelijker te verteren. Spelt zorgt voor een gelijkmatige bloedsuikerspiegel, waardoor men minder de behoefte heeft om tussendoortjes te eten. Door deze eigenschap is speltgraan ook bijzonder geschikt voor mensen met diabetes (suikerziekte).

Spelt is dus voor zowel sporters als ‘gewone mensen’ een krachtige fitmaker.

Nog een belangrijk voordeel aan spelt is dat er goede vetten in zitten. Spelt bevat hoogwaardige onverzadigde vetzuren, en géén cholesterine. Daarmee reinigt spelt de bloedvaten en voormindert zo de kans op een hartinfarct. Die essentiële vetzuren zijn levensbelangrijke bouwstoffen voor de celwanden en zenuwen. Daarbij is spelt veel makkelijker verteerbaar en zorgt het voor een gezonde stoelgang.

Indien u spelt eens zou willen proberen, of als u al speltproducten eet, let dan op welke speltgraansoort er gebruikt is en of het wel 100% spelt is en niet een mix met tarwe. Mocht u spelt bij een windmolen kopen verzekert u zich er dan van dat er geen tarwe wordt vermalen met dezelfde molensteen. Dit heeft vervuild speltmeel tot gevolg en ondermijnt de reden om voor spelt te kiezen.