Automatische concepten
Heerlijke gezonde muffins, met bosbessen vol antioxidanten, supergezond amandelmeel en kokosolie, maar zonder suiker! Je kan ze ook zonder kokosrasp maken, vervang dit dan door dezelfde hoeveelheid speltmeel.
Ingrediënten
- 200 gr amandelmeel
- 75 gr kokosrasp
- 5 ml vloeibare witte stevia of 50 gr tagatesse
- 1 tl vanillepoeder of schraapsel van 1 stokje
- 1 eetlepel wijnsteenbakpoeder
- zout
- 125 ml room culinair of Alpro soja of yoghurt
- 50 gr gesmolten boter of kokosolie
- 1 ei, losgeklopt
- 125 gr blauwe bessen (bosbessen of cranberries zijn ook lekker)
Bereidingswijze
- Meng in een kom het amandelmeel en kokosrasp met de zoetstof, het bakpoeder en het zout.
- Klop het ei schuimig met een mixer.
- Maak in het midden van dit mengsel een kuiltje en doe hierin de sojaroom, de gesmolten boter en het losgeklopte ei. Meng alles goed.
- Roer (niet mixen!) de bessen erdoor.
- Zet papieren vormpjes in de holtes van een metalen muffinvorm, of neem een siliconenvorm en schep het mengsel erin. Ze moeten voor 2/3 gevuld zijn.
- Bak de muffins in circa 25 min. gaar en lichtbruin in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. (hetelucht 180°C)
- Laat de muffins iets afkoelen, neem ze uit de muffinvorm en laat ze verder afkoelen.
Facebook
Twitter
RSS