Heerlijke gezonde muffins, met bosbessen vol antioxidanten, supergezond amandelmeel en kokosolie, maar zonder suiker! Je kan ze ook zonder kokosrasp maken, vervang dit dan door dezelfde hoeveelheid speltmeel.
Ingrediënten
- 200 gr amandelmeel
- 75 gr kokosrasp
- 5 ml vloeibare witte stevia of 50 gr tagatesse
- 1 tl vanillepoeder of schraapsel van 1 stokje
- 1 eetlepel wijnsteenbakpoeder
- zout
- 125 ml room culinair of Alpro soja of yoghurt
- 50 gr gesmolten boter of kokosolie
- 1 ei, losgeklopt
- 125 gr blauwe bessen (bosbessen of cranberries zijn ook lekker)
Bereidingswijze
- Meng in een kom het amandelmeel en kokosrasp met de zoetstof, het bakpoeder en het zout.
- Klop het ei schuimig met een mixer.
- Maak in het midden van dit mengsel een kuiltje en doe hierin de sojaroom, de gesmolten boter en het losgeklopte ei. Meng alles goed.
- Roer (niet mixen!) de bessen erdoor.
- Zet papieren vormpjes in de holtes van een metalen muffinvorm, of neem een siliconenvorm en schep het mengsel erin. Ze moeten voor 2/3 gevuld zijn.
- Bak de muffins in circa 25 min. gaar en lichtbruin in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. (hetelucht 180°C)
- Laat de muffins iets afkoelen, neem ze uit de muffinvorm en laat ze verder afkoelen.


Facebook
Twitter
RSS