20jan/100
Luxe aardappelsalade met spekjes
Samenvatting: Goedkoop hoofdgerecht voor 4 personen - Uit Allerhande no. 1 - 2010
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen vastkokend, ongeschild
- el olijfolie
- 100 gr ontbijtspek, in plakjes
- 300 gr tuinerwten (diepvries), ontdooid
- 6 el bieslook sladressing met yoghurt
- 1 rode ui, in ringen
- 1 zak botersla (100 gr)
Bereiding
- Snijd de aardappelen in partjes. Kook ze in water met zout in ca. 10 min. gaar en giet ze af.
- Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak het spek knapperig. Spoel de tuinerwten in een zeef onder warm stromend water tot ze net zijn ontdooid.
- Roer de dressing los met 2 el water. Doe de aardappelen met de rode ui en de erwten in een schaal en schep er voorzichtig de dressing door. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de botersla over een schaal of 4 kommen en schep de aardappelsalade erop. Verkruimel het spek erover. Serveer de salade lauwwarm of op kamertemperatuur.
Opmerkingen
U kunt de aardappelsalade een paar uur van tevoren maken. Laat de salade helemaal afkoelen en zet hem afgedekt in de koelkast. Laat voor het serveren op kamertemperatuur komen.